Почему важно бланшировать шампиньоны перед заморозкой?

Бланширование шампиньонов перед заморозкой важно по нескольким причинам:

• Удаление горечи. www.mk.ru Бланширование — кратковременная термическая обработка, которая позволяет удалить горечь из грибов. www.mk.ru
• Обеззараживание. www.mk.ru Бланширование убивает бактерии и микробы. lisa.ru
• Сохранение вкуса и аромата. ru.wikihow.com lisa.ru Резкая смена температуры после варки сохраняет вкус, аромат и полезные свойства грибов. lisa.ru
• Защита от разрушения клеточных мембран. www.sport-express.ru При неправильной заморозке образуются крупные ледяные кристаллы, которые разрушают клеточные мембраны. www.sport-express.ru Это приводит к потере сока при размораживании и, как следствие, к снижению содержания водорастворимых витаминов на 30–40%. www.sport-express.ru

Бланширование — важный этап заморозки грибов, но вешенки и шампиньоны можно замораживать без предварительной термообработки, но исключительно в свежем виде и не позднее 6–8 часов после сбора. www.sport-express.ru