Почему важна температура духовки при выпечке коржей для торта Наполеон?

Температура духовки при выпечке коржей для торта «Наполеон» важна, потому что при определённой температуре сливочное масло в тесте растает и на его месте в тесте образуются пустоты. www.gastronom.ru Благодаря этому тесто получится слоистым и нежным. www.gastronom.ru

Обычно для выпекания коржей для «Наполеона» используют температуру 180–200 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева или 170–190 °C, если включён режим обдува (конвекция). www.gastronom.ru

Конкретная температура для рецепта, равно как и время выпекания, зависит от возможностей духовки. food.ru

Также рекомендуется накалывать выложенное на противень тесто вилкой по всей площади, это предотвращает вздутие теста и образование слишком больших воздушных карманов. food.ru