Несколько причин, по которым ватрушки из дрожжевого теста могут получиться твёрдыми и сухими, если передержать их в духовке:

• Неправильный замес. 2 Тесто нужно хорошо вымесить, но слишком долго это делать не рекомендуется: из-за этого тесто теряет эластичность и может стать резиновым. 2
• Много муки и мало воды. 2 Если тесто «забито» мукой, то и выпечка в конечном итоге будет твёрдой и сухой. 2
• Большое количество яиц. 2 Яйца способны придать тесту пышность и воздушность, но их большое количество «перегружает» тесто и делает его жёстким. 2
• Несоблюдение времени расстойки. 2 Подготовленные изделия из теста нельзя сразу ставить в духовку, им нужно некоторое время настояться при комнатной температуре. 2 При этом следует соблюдать точное время расстойки, указанное в рецепте. 2
• Холодная духовка. 2 Чтобы выпечка не оседала и не твердела, её нужно ставить только в разогретую до необходимой температуры духовку. 2
• Долгая выпечка. 2 Дрожжевые пироги пекутся не более получаса, а пирожки и другая мелкая выпечка требуют ещё меньше времени. 2 Если превысить время выпекания, указанное в рецепте, то можно в итоге получить твёрдую и сухую выпечку. 2

Чтобы избежать ошибок, рекомендуется внимательно изучать рецепты и обращать внимание на все нюансы: время приготовления, температуру духовки, посуду, сорт муки. 3