Почему вафельная оболочка считается одним из самых сложных видов конфетного производства?

Вафельная оболочка считается одним из сложных видов конфетного производства, возможно, по нескольким причинам:

• Хрупкая структура. yandex.ru На вафельной оболочке нежелательно иметь острые края или кромки. yandex.ru
• Особенности производства. www.bibliofond.ru Вафельные листы — высокопористые изделия, которые способны поглощать или отдавать влагу в процессе выстойки. www.bibliofond.ru Это приводит к изменению линейных размеров листов и их короблению или растрескиванию. www.bibliofond.ru
• Требования к начинке. www.bibliofond.ru Используемые для прослойки вафельных листов начинки должны иметь минимальную влажность, а присутствующая в них влага должна быть не свободной, а прочно связанной компонентами начинки. www.bibliofond.ru
• Форма оболочки. yandex.ru Например, сферическая оболочка непригодна для получения кондитерских изделий, устойчиво располагающихся в заданной ориентации. yandex.ru Часто конфеты имеют украшение на верху, и изменение их положения может привести к повреждению украшения. yandex.ru