Почему в якутской кухне не используется большинство овощей и фруктов?

В блюдах традиционной якутской кухни не используются овощи, фрукты и грибы, потому что на большей части территорий региона растут лишь несколько видов морозоустойчивых грибов и ягод, например маслята, подберёзовики и рыжики, брусника, клюква, морошка и голубика. food.ru

Употребляются лишь некоторые ягоды в сыром или варёном виде (брусника, голубика, толокнянка, чёрная смородина, кислица, княженика, земляника, шиповник, шикша, морошка). applied-research.ru

Отличительной чертой якутской кухни является максимально полное использование всех компонентов исходного продукта, что связано с народным опытом выживания в суровых полярных условиях. 100yakutia.ru ru.ruwiki.ru