Почему в уху из щуки добавляют водку и обугленную головешку?

Добавление водки и обугленной головешки в уху — часть традиционных способов приготовления блюда, которые могут иметь разные объяснения. dzen.ru vk.com

Водка может добавляться, чтобы отбить запах речной тины, если для ухи используется вода из реки или озера. www.bolshoyvopros.ru Также считается, что водка благотворно сказывается на бульоне и рыбе: не даёт ей развариться и развалиться на части. vk.com

Обугленная головешка может добавляться, чтобы придать ухе аромат супа с дымком и нейтрализовать горечь, если в блюдо попадает рыбная желчь. www.bolshoyvopros.ru

Следует учитывать, что научного обоснования у этих традиций нет. dzen.ru