Какие традиционные методы используются в современной гастрономии при создании ресторанных шедевров?

В современной гастрономии традиционные методы приготовления блюд адаптируются под реалии XXI века. cheesecakeschool.ru Некоторые из них:

• Ферментация. cheesecakeschool.ru Одна из старейших кулинарных техник, которая позволяет продлевать срок хранения продуктов, улучшать их вкус и повышать пищевую ценность. cheesecakeschool.ru С развитием биотехнологий ферментация стала точной наукой, производители могут управлять процессами, чтобы добиться нужного вкуса и текстуры. cheesecakeschool.ru
• Соление и маринование. cheesecakeschool.ru Традиционные техники консервации, которые используются в кухнях всех народов. cheesecakeschool.ru
• Приготовление на открытом огне. cheesecakeschool.ru Традиционный метод в азиатской и латиноамериканской гастрономии. cheesecakeschool.ru
• Использование паст и пюре из необычных ингредиентов. rosstip.ru Это способ обновить классические рецепты, добавить в них новые оттенки вкуса, облегчить текстуру и сделать блюда полезнее. rosstip.ru
• Изменение технологии приготовления. apni.ru Традиционная жарка часто заменяется на методы с меньшим уровнем термического разрушения нутриентов, такие как запекание, су-вид, паровая обработка или медленное томление при контролируемой температуре. apni.ru