В современной гастрономии традиционные методы приготовления блюд адаптируются под реалии XXI века. 1 Некоторые из них:

• Ферментация. 1 Одна из старейших кулинарных техник, которая позволяет продлевать срок хранения продуктов, улучшать их вкус и повышать пищевую ценность. 1 С развитием биотехнологий ферментация стала точной наукой, производители могут управлять процессами, чтобы добиться нужного вкуса и текстуры. 1
• Соление и маринование. 1 Традиционные техники консервации, которые используются в кухнях всех народов. 1
• Приготовление на открытом огне. 1 Традиционный метод в азиатской и латиноамериканской гастрономии. 1
• Использование паст и пюре из необычных ингредиентов. 4 Это способ обновить классические рецепты, добавить в них новые оттенки вкуса, облегчить текстуру и сделать блюда полезнее. 4
• Изменение технологии приготовления. 5 Традиционная жарка часто заменяется на методы с меньшим уровнем термического разрушения нутриентов, такие как запекание, су-вид, паровая обработка или медленное томление при контролируемой температуре. 5