В традиционных рождественских штолленах используется марципан и спиртосодержащие ингредиенты для того, чтобы продлить срок хранения и сохранить мягкость выпечки. 14

Марципан прекрасно удерживает влагу, что помогает штоллену дольше оставаться мягким. 1 Часто в центр штоллена помещают валик из марципана, который не только делает эффектным разрез, но и вносит дополнительную текстуру и придаёт загадочность вкусу. 1

Спиртосодержащие ингредиенты (например, изюм, вымоченный в роме или бренди) выступают естественными консервантами. 1 Крепкие спиртные напитки — отличные антисептики, как и многие специи, входящие в состав смеси для штоллена. 1