В традиционную уху из форели не добавляют другие части рыбы кроме головы и хвоста, потому что эти части используются для приготовления бульона, который делает уху наваристой и ароматной. 34
Именно голова форели чаще всего применяется для этого, так как она придаёт бульону насыщенный вкус. 13