Почему в торте сметанник появляется трещина на поверхности крема?

Несколько возможных причин появления трещин на поверхности крема в торте, в том числе сметаннике:

• Торт не отстоялся. vk.com Если поспешить и выровнять торт раньше времени, есть риск, что во время усадки крем треснет. vk.com
• Недостаточно пропитанный бисквит. vk.com Слишком сухой бисквит будет вытягивать влагу из крема, и трещина неизбежна. vk.com Чтобы избежать этого, можно использовать влажные бисквиты или пропитку. vk.com
• Слишком тонкая подложка. vk.com dzen.ru Особенно часто такое случается, если торт выровнен плотным кремом, например ганашем. vk.com Подложка «гуляет» при перемещении торта, и крем трескается. vk.com Нужно использовать усиленные подложки. vk.com dzen.ru
• Тонкое покрытие из крема. vk.com Слишком тонкий слой крема просто впитается в бисквит. vk.com Выравнивать торт нужно в два этапа: черновое покрытие и финишное. vk.com
• Торт высох в холодильнике. vk.com Такое часто случается, если хранить торт в холодильнике без коробки. vk.com Коробка создаёт вокруг торта свою «атмосферу» с достаточной влажностью. vk.com
• Нестабильная (слишком жидкая) начинка. vk.com dzen.ru Если не запечатывать её по бортам стабильным кремом, она может деформировать торт, что вызывает образование трещин. m.ok.ru Нужно использовать стабильную начинку и делать широкие бортики из крема. dzen.ru