Почему в томатной пасте больше концентрации сухих веществ, чем в пюре?

Концентрация сухих веществ в томатной пасте больше, чем в пюре, из-за процесса уваривания, то есть выпаривания влаги. povarixa.ru

В свежих томатах содержится от 4 до 8% сухих веществ: глюкоза, фруктоза, клетчатка, белки, пектины. povarixa.ru В процессе уваривания концентрация этих веществ повышается. povarixa.ru

Содержание растворимых сухих веществ в стандартном томатном пюре составляет 12–24%, а в томатной пасте — не менее 25%. rskrf.ru dzen.ru