Почему в татарской кухне для начинки используют сырые продукты?

В татарской кухне для начинки используют сырые продукты, потому что это придаёт блюдам особую сочность. www.russianfood.com m.ok.ru

Например, в эчпочмаках, татарских пирожках треугольной формы, начинка из сырых ингредиентов с отверстием сверху позволяет добавлять в эти отверстия бульон при выпечке, что делает блюдо более сочным. www.russianfood.com m.ok.ru