Почему в сыром картофеле содержится меньше сахара, чем в приготовленном?

В сыром картофеле содержится меньше сахара, чем в приготовленном, из-за того, что в процессе тепловой обработки крахмал разрушается, за счёт чего снижается количество сахара. 2

Однако в подмороженном картофеле содержание сахаров всегда выше, такой картофель сладок на вкус. 1 Это происходит из-за того, что в картофеле постоянно идёт распад крахмала на сахара. 1 В обычных условиях сахара расходуются на дыхание клубней, но при низкой температуре дыхание сильно понижается, концентрация сахара становится выше и картофель приобретает сладкий вкус. 1

Также стоит учитывать, что вкус картофеля зависит от сорта: есть сорта, которые обладают более сладковатым вкусом, а есть — более пресным. 4

Таким образом, на содержание сахара в картофеле влияют различные факторы в зависимости от состояния и условий хранения.