Почему в старину щи выносили на мороз для длительного хранения?

В старину щи выносили на мороз для длительного хранения, потому что низкие температуры благоприятно действовали на кислую капусту. aftershock.news

Они уменьшали кислотность капусты за счёт высвобождения сахаров и делали её мягче, убирая острый, характерный капустный вкус и запах. aftershock.news

Кроме того, считалось, что после разморозки каждый ингредиент в щах приобретает более насыщенный вкус. vk.com

Также такой способ помогал хозяйкам давать с собой в дальнюю дорогу замороженные щи, которые могли долго храниться в пути. vk.com