Почему в советских рецептах кексов использовалась специальная форма для трещины?

Возможно, имелся в виду кекс «Столичный», который выпускали в промышленных масштабах в СССР. 23 По рецепту вдоль поверхности кекса проводили черту смоченной в масле веселкой, чтобы во время выпечки посередине изделия образовалась трещина. 35

Считается, что такая особенность рецепта — часть запоминающегося внешнего вида кекса, который привлекал внимание прямоугольной формой с характерной трещиной по центру. 2