Соевый лецитин часто присутствует в составе конфет и батончиков, потому что обладает эмульгирующими свойствами. 2

Он помогает удерживать шоколадный батончик «вместе», следя за тем, чтобы какао и какао-масло не разделялись. 2

Кроме того, лецитин придает изделию нужную эластичность и густоту, что позволяет шоколадной массе равномерно заливать формы плитки и обтекать начинку со всех сторон. 1

Также лецитин продлевает срок годности шоколадных изделий. 1

Таким образом, использование соевого лецитина в составе конфет и батончиков связано с его способностью стабилизировать и улучшать текстуру продукта. 13