Почему в составе конфет батончиков часто присутствует соевый лецитин?

Соевый лецитин часто присутствует в составе конфет и батончиков, потому что обладает эмульгирующими свойствами. www.fooducate.com

Он помогает удерживать шоколадный батончик «вместе», следя за тем, чтобы какао и какао-масло не разделялись. www.fooducate.com

Кроме того, лецитин придает изделию нужную эластичность и густоту, что позволяет шоколадной массе равномерно заливать формы плитки и обтекать начинку со всех сторон. sfera.fm

Также лецитин продлевает срок годности шоколадных изделий. sfera.fm

Таким образом, использование соевого лецитина в составе конфет и батончиков связано с его способностью стабилизировать и улучшать текстуру продукта. sfera.fm www.ataman-chemicals.com