Почему в слоеных изделиях образуется влага при выпечке?

Несколько причин, по которым в слоёных изделиях может образовываться влага при выпечке:

• Слишком сырая начинка. www.bolshoyvopros.ru Она выделяет влагу и пропитывает тесто. www.bolshoyvopros.ru Чтобы избежать этого, в начинку можно добавить крахмал. www.bolshoyvopros.ru
• Толстый слой теста. www.bolshoyvopros.ru В таком случае изделие может не пропечься полностью, что также приводит к образованию влаги. www.bolshoyvopros.ru
• Низкая температура в духовке. tehnolog-st.ru Особенно в начале выпечки она не обеспечивает достаточного прогрева тестовых слоёв для преобразования влаги в пар. tehnolog-st.ru В результате мякиш не формируется, а маргарин плавится, пропитывая слои и вытекающий на противень. tehnolog-st.ru

Чтобы избежать проблем с выпечкой, рекомендуется ставить слоёные изделия в хорошо разогретую духовку. vk.com