Зелёный горошек добавляют в салат оливье для придания блюду свежести, яркого зелёного цвета и немного сладковатого вкуса. 1
Также в эпоху советского дефицита зелёный горошек и отварную морковь клали в оливье для сытности, так как не всегда эти продукты были доступны простому советскому человеку. 4