Профессиональные шеф-повары рекомендуют не использовать консервированный горошек для оливье, потому что его вкус приторно-сладкий и проваренный, а консистенция близка к картошке. 5
Вместо этого рекомендуется использовать замороженный горошек, который предварительно нужно слегка отварить: не более 2–3 минут в слегка подсоленной воде. 2 В свежем горошке нет навязчивой сладости, он хрустит. 5