Почему в ржаной хлеб добавляют солод?

Солод добавляют в ржаной хлеб по нескольким причинам:

• Улучшение цвета. www.povarenok.ru Ферментированный ржаной солод придаёт мякишу приятный коричневатый цвет и характерный солодовый запах и вкус. www.povarenok.ru
• Повышение качества теста. 1000.menu Солод усиливает брожение, делает мякиш структурнее и нежнее, увеличивает поглощение жидкости и делает тесто эластичнее. 1000.menu
• Замедление черствения. 1000.menu Хлеб с солодом черствеет гораздо медленнее. 1000.menu
• Увеличение срока хранения. pluspda.ru artbake.ru Солод позволяет снизить или исключить количество других добавок, что продлевает свежесть изделий. pluspda.ru
• Повышение биологической ценности. www.povarenok.ru Солод содержит большое количество натуральных сахаров, белков и минералов, полезных для здоровья. artbake.ru