Почему в ржаном хлебе меньше углеводов, чем в пшеничном?

В ржаном хлебе меньше углеводов, чем в пшеничном, из-за меньшего содержания крахмала и углеводов. chudohleb.ru

Это объясняется тем, что ржаной хлеб готовят из муки грубого помола, в которой сохраняется клетчатка, в то время как пшеничная мука высшего сорта производится путём перемалывания зёрен в мельчайшую пыль, при этом клетчатка разрушается полностью. dzen.ru Из-за отсутствия грубых волокон пшеничную муку организм усваивает быстро и полностью, как простой углевод, в то время как ржаная мука обеспечивает организм энергией на более длительный срок благодаря высокому содержанию клетчатки и сложных углеводов, которые усваиваются постепенно. chudohleb.ru

Кроме того, в ржаном хлебе меньше сахара, чем в пшеничном: в нём его в 4 раза меньше. elementaree.ru