Чем отличается классический ржаной хлеб от заварного?

Основное отличие классического ржаного хлеба от заварного — это основа. dzen.ru

В классическом ржаном хлебе тесто готовится только из муки, закваски, воды и соли. dzen.ru

В заварном ржаном хлебе в тесто добавляется заварная смесь, солода и тмина. dzen.ru Эта заварная смесь придаёт хлебу кремовую, нежную текстуру, а также помогает увеличить срок хранения за счёт влаги. dzen.ru

Кроме того, для приготовления заварных видов хлеба часть муки заваривают горячей водой (90–95 °С) или обдают паром и используют после охлаждения. rskrf.ru При заваривании муки изменяются свойства крахмала, в результате чего хлеб на заварке медленнее черствеет. rskrf.ru