Почему в ризотто используется именно шафран, а не другая специя?

Шафран используют в ризотто, в частности в ризотто по-милански, для придания блюду яркого оранжево-жёлтого цвета и особого аромата. 4

Согласно легенде, ученик миланского стекольщика, который использовал шафран для окраски стекла, решил добавить пряность в ризотто, приготовленное на его свадебный приём. 14

Шафран имеет терпкий, кисловатый вкус и аромат со сладкими цветочными отттенками. 5 В больших количествах шафран даёт горький вкус. 5 Чтобы блюдо обрело похожий цвет, вместо шафрана часто используют куркуму и сафлор, но их аромат заметно отличается. 5