Почему в промышленных условиях говяжий язык портится быстрее, чем другие субпродукты?

Говяжий язык и другие субпродукты портятся быстрее, чем другие части говяжьей туши, из-за особенностей их химического состава и высокой активности ферментов. cyberleninka.ru

Некоторые причины быстрой порчи субпродуктов:

• Большая обсеменённость микроорганизмами. cyberleninka.ru На субпродуктах всегда больше микробов, чем на почти стерильном мясе. www.ntv.ru
• Низкая степень обескровливания при убое скота. cyberleninka.ru
• Высокое содержание фосфолипидов. cyberleninka.ru Они содержат высоконенасыщенные жирные кислоты, которые подвержены окислительной порче. cyberleninka.ru

Также порча субпродуктов может происходить из-за нарушения режимов хранения, например, при оттаивании и повторном замораживании. cyberleninka.ru

Чтобы избежать порчи, важно следить за сроками годности продуктов и покупать максимально свежий субпродукт. www.ntv.ru rskrf.ru