В производстве пармской ветчины используют только мясо определённых пород свиней, потому что это позволяет добиться нужной консистенции мяса, которое лучше сохраняет форму при созревании. 2

Для пармской ветчины используют свиней пород Large White, Landrance и Duroc, выращенных и забитых только в регионах Средней или Северной Италии: Эмилия-Романья, Ломбардия, Пьемонт, Венеция, Тоскана, Умбрия, Марке, Абруцци, Лацио и Молизе. 2

Также при выращивании свиней в их рацион добавляют сыворотку, остающуюся при производстве сыра этого же региона, Пармиджано Реджано. 3 Благодаря вскармливанию сывороткой мясо приобретает чуть «сладковатый» привкус, являющийся фирменной характеристикой пармской ветчины. 1