Почему в производстве пармской ветчины используют только мясо определенных пород свиней?

В производстве пармской ветчины используют только мясо определённых пород свиней, потому что это позволяет добиться нужной консистенции мяса, которое лучше сохраняет форму при созревании. mgurmana.livejournal.com

Для пармской ветчины используют свиней пород Large White, Landrance и Duroc, выращенных и забитых только в регионах Средней или Северной Италии: Эмилия-Романья, Ломбардия, Пьемонт, Венеция, Тоскана, Умбрия, Марке, Абруцци, Лацио и Молизе. mgurmana.livejournal.com

Также при выращивании свиней в их рацион добавляют сыворотку, остающуюся при производстве сыра этого же региона, Пармиджано Реджано. sgastronomy.ru Благодаря вскармливанию сывороткой мясо приобретает чуть «сладковатый» привкус, являющийся фирменной характеристикой пармской ветчины. vk.com