Почему в процессе сушки винограда теряются питательные вещества?

В процессе сушки винограда питательные вещества теряются по нескольким причинам:

• Отсутствие эффекта бланширования на начальном этапе сушки. yandex.ru Это приводит к растрескиванию ягод и выделению сока, в результате чего происходит потеря сухих веществ (сахара и различных органических кислот). yandex.ru
• Разложение витаминов. vinograd.info Сушка бланшированного винограда сопровождается потерей сахара (до 1,07%) и красящих веществ, а также разложением витаминов. vinograd.info
• Обработка сернистым газом. www.gastronom.ru Она увеличивает срок хранения будущего изюма, но при этом разрушает витамины и микроэлементы. www.gastronom.ru

Чтобы сохранить большее количество питательных веществ, рекомендуется использовать теневую сушку. dzen.ru