Тесто фило важно не оставлять сушиться в процессе приготовления греческих пирогов, потому что на воздухе оно моментально начинает подсыхать, покрывается коркой и теряет эластичность. vk.com dzen.ru
Чтобы предотвратить это, при работе с тестом его нужно накрывать влажным полотенцем. vk.com food.ru