Почему в польском супе журек используется ржаная закваска?

Ржаная закваска используется в польском супе журек для придания блюду характерного кисловатого вкуса. dzen.ru radiotochki.net

Процесс ферментации ржаной муки, который происходит в закваске, выделяет молочную кислоту. radiotochki.net Именно она придаёт супу фирменный кислый вкус и аромат. radiotochki.net

Кроме того, благодаря ржаной закваске журек содержит пробиотики, которые благоприятно влияют на пищеварение и поддерживают микрофлору кишечника. dzen.ru