Почему в печенье добавляют лецитин?

Лецитин добавляют в печенье и другие кондитерские изделия для улучшения качества и внешнего вида продукта. www.alenka.ru yaventa-yug.ru

Некоторые функции лецитина:

• Эмульгатор. www.alenka.ru spravochnick.ru Помогает смешиваться компонентам продукта, чтобы получалась однородная смесь или эмульсия. www.alenka.ru
• Антиоксидант. www.alenka.ru Не даёт компонентам окисляться и помогает продуктам дольше оставаться свежими. www.alenka.ru
• Удерживает влагу. www.alenka.ru Благодаря этому на изделиях появляются аккуратные и чёткие узоры. www.alenka.ru
• Делает тесто пластичным. www.alenka.ru С лецитином тесто легко заполняет форму для выпекания и при этом не прилипает к ней. www.alenka.ru
• Укрепляет клейковину. yaventa-yug.ru spravochnick.ru Это позволяет ей надёжно удерживать пузырьки газа, благодаря чему у мучных изделий после обработки в печи возникает отличная пористость и упругий мякиш. spravochnick.ru
• Предотвращает черствение. www.alenka.ru yaventa-yug.ru Лецитин добавляют в мягкую сдобу (бисквитные рулеты и пирожные), чтобы они дольше не черствели. www.alenka.ru