Рисовая корочка сокаррат важна в паэлье, потому что она считается самой вкусной и по ней можно оценить качество блюда. 3

Сокаррат — это зажаристая корочка риса, пропитанная мясными и овощными соками. 1 Она образуется в результате медленного приготовления и подрумянивания риса, что позволяет ароматам развиваться и усиливаться. 5