В чем секрет приготовления сокаррат — зажаристой корочки на дне испанской паэльи?

Секрет приготовления сокаррата — зажаристой корочки на дне испанской паэльи заключается в следующем:

1. Использовать правильную посуду. ru.santokuknives.co.uk Для достижения наилучших результатов рекомендуется кастрюля из углеродной стали или нержавеющей стали. ru.santokuknives.co.uk
2. Не перемешивать рис. ru.santokuknives.co.uk Как только рис добавили в кастрюлю, нужно оставить его в покое и дать готовиться без перемешивания. ru.santokuknives.co.uk Это позволит рису образовывать хрустящий слой на дне сковороды. ru.santokuknives.co.uk
3. Готовить на медленном огне. ru.santokuknives.co.uk Это позволяет рису готовить медленно и равномерно, что необходимо для возникновения реакции Майяра и карамелизации. ru.santokuknives.co.uk
4. Определить готовность корочки по аромату и цвету риса. www.gastronom.ru ru.santokuknives.co.uk Нужно почувствовать чуть карамельный (но не горелый) аромат и погрузить ложку в рис с краю сковороды. www.gastronom.ru Если виден хрустящий подрумяненный слой, время пришло. www.gastronom.ru
5. Если паэлью готовят не на костре, а на газу или на индукции, можно зажарить сокаррат, резко увеличив огонь в самом конце приготовления, но не дольше чем на 30 секунд. www.gastronom.ru

После того, как сокарат сформировался, важно позволить паэлье отдохнуть в течение нескольких минут перед подачей. ru.santokuknives.co.uk Это позволяет вкусам объединяться и гарантирует, что сокарат останется хрустящим. ru.santokuknives.co.uk