Секрет приготовления сокаррата — зажаристой корочки на дне испанской паэльи заключается в следующем:

1. Использовать правильную посуду. 2 Для достижения наилучших результатов рекомендуется кастрюля из углеродной стали или нержавеющей стали. 2
2. Не перемешивать рис. 2 Как только рис добавили в кастрюлю, нужно оставить его в покое и дать готовиться без перемешивания. 2 Это позволит рису образовывать хрустящий слой на дне сковороды. 2
3. Готовить на медленном огне. 2 Это позволяет рису готовить медленно и равномерно, что необходимо для возникновения реакции Майяра и карамелизации. 2
4. Определить готовность корочки по аромату и цвету риса. 12 Нужно почувствовать чуть карамельный (но не горелый) аромат и погрузить ложку в рис с краю сковороды. 1 Если виден хрустящий подрумяненный слой, время пришло. 1
5. Если паэлью готовят не на костре, а на газу или на индукции, можно зажарить сокаррат, резко увеличив огонь в самом конце приготовления, но не дольше чем на 30 секунд. 1

После того, как сокарат сформировался, важно позволить паэлье отдохнуть в течение нескольких минут перед подачей. 2 Это позволяет вкусам объединяться и гарантирует, что сокарат останется хрустящим. 2