Корочка сокаррат в паэлье образуется благодаря определённому процессу приготовления. 2

Большую часть времени паэлью готовят на среднем огне, не перемешивая. 2 Когда большая часть жидкости испарится, а рис почти полностью приготовится, убавляют огонь до минимума. 2 Слабый нагрев предотвращает подгорание зёрен, ведь у них уже нет жидкого защитного слоя. 2

Чтобы сформировать корочку сокаррат, перед самым концом приготовления за 1–2 минуты опять включают сильный огонь. 1 Обычно это не более минуты на сильном огне: сокаррат не должен пригореть, иначе горелый привкус испортит всё блюдо. 1

Также для формирования поджаристой корочки снизу важно использовать широкую и неглубокую сковороду-паэльеру, в которой слой риса не должен превышать 2 см. 5