Образование белых хлопьев в оливковом масле при низких температурах (3–4 °С) происходит из-за замерзания жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. 14

Воск выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой и в разных количествах содержится в масле. 4 При комнатной температуре эти воски не видны, а при понижении они затвердевают. 3

В зависимости от сорта оливок, по форме осадок может представлять собой как небольшие хлопья, так и кубики, кристаллы и розетки. 1

Наличие осадка в оливковом масле допустимо и в определённой степени является показателем его качества, а процесс охлаждения и обратного оттаивания никак не сказывается на аромате, вкусе и пользе продукта. 1