Свежую зелень не рекомендуют добавлять в оливье сразу, потому что это может ускорить порчу салата. 4 Зелень не подвергается термической обработке и может содержать живые микроорганизмы. 4

Огурцы, в том числе свежие, также могут ускорить выделение сока, из-за чего салат «поплывёт». 3 Чтобы этого избежать, рекомендуется добавлять огурцы непосредственно перед подачей, у свежего огурца срезать серединку с семенами, а солёные огурцы после нарезки немного отжать. 3

Однако есть мнение, что зелень можно добавлять в оливье перед подачей, чтобы она не влияла на срок хранения. 4

Таким образом, решение о добавлении зелени и огурцов в оливье зависит от личных предпочтений и целей приготовления.