Почему в некоторых рецептах заварного теста рекомендуется использовать только яичный желток?

В некоторых рецептах заварного теста рекомендуется использовать только яичный желток, потому что он помогает сгустить смесь при нагревании, что необходимо для приготовления заварного крема. dzen.ru

Кроме того, желтки содержат высокую концентрацию жира и обладают способностью связывать жиры и жидкости в единое целое, что также важно для достижения идеальной консистенции теста. dzen.ru

Использование только желтков позволяет избежать ситуации, когда заварной крем получается водянистым, если вместо них применять целые яйца. kitchen.727go.com