В некоторых рецептах сливочного соуса используется сухое вино для придания пикантности и подчёркивания вкуса основных ингредиентов. 25

Сухие белые вина, например шардоне, дополняют вкус и сливочность блюда, а также обладают достаточной кислотностью, чтобы прорезать часть сливок и не давать еде казаться слишком богатой. 1