Почему в некоторых рецептах баурсаков используется разрыхлитель, а не дрожжи?

В некоторых рецептах баурсаков используют разрыхлитель вместо дрожжей из-за особенностей приготовления теста. www.gastronom.ru www.bolshoyvopros.ru

Разрыхлитель применяют в рецептах, где не требуется длительное выдерживание теста, в то время как дрожжам, наоборот, нужно «подойти». www.bolshoyvopros.ru

И дрожжи, и разрыхлитель добавляют в тесто с одной целью — для подъёма, обеспечения пышной, пористой и эластичной структуры. www.bolshoyvopros.ru