В некоторых рецептах баурсаков используют разрыхлитель вместо дрожжей из-за особенностей приготовления теста. 15

Разрыхлитель применяют в рецептах, где не требуется длительное выдерживание теста, в то время как дрожжам, наоборот, нужно «подойти». 5

И дрожжи, и разрыхлитель добавляют в тесто с одной целью — для подъёма, обеспечения пышной, пористой и эластичной структуры. 5