Почему в маринад для шашлыка добавляют спиртные напитки?

Спиртные напитки добавляют в маринад для шашлыка по нескольким причинам:

• Ускоряют маринование. www.bolshoyvopros.ru vk.com Если обычно говядине или баранине требуется 6–8 часов на маринование, то с добавлением алкоголя это время сокращается до 3–4 часов. vk.com
• Делают мясо нежнее. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru Алкоголь помогает полностью раскрыть аромат мяса и способствует образованию красивой корочки. www.bolshoyvopros.ru
• Улучшают вкус. aif.ru Вино создаёт кислую среду, которая смягчает мясо и улучшает его вкус. aif.ru

Для маринада используют различные спиртные напитки, например:

• Вино. aif.ru Подойдут сухие вина, они создают кислую среду, которая смягчает мясо. aif.ru
• Пиво. aif.ru Пузырьки пива размягчают мясо, лучше передают ему вкус пряностей и трав, которые добавляют в маринад. aif.ru К тому же само пиво придаёт мясу лёгкий солодовый вкус. aif.ru
• Водка. aif.ru vk.com Дополнительно смягчает мясо, служит проводником для пряностей из маринада. aif.ru
• Коньяк и другие выдержанные напитки. aif.ru Они придадут мясу новый лёгкий вкус, чуть терпкий, дополнят аромат. aif.ru

Важно использовать высококачественный алкоголь, дешёвые напитки могут испортить блюдо. dzen.ru