Марципан из Толедо не содержит горького миндаля, потому что в рецепте используется только сладкий миндаль. 1
Горький миндаль иногда заменяют эссенцией, миндальным ликёром, маслом горького миндаля или исключают из рецепта. 3 В последнем случае марципановая масса может использоваться для украшения, но она не имеет специфического «марципанового» вкуса. 3