Цельное молоко не поставляется в магазины напрямую, а используется как сырьё для последующей обработки. 3

Это связано с тем, что сырое цельное молоко имеет короткий срок хранения (при комнатной температуре оно хранится всего до 10 часов, в холодильнике — до 72). 3 Кроме того, его состав сильно ухудшается уже в первые сутки после дойки, особенно если не соблюдать температурный режим и использовать нестерильную тару. 5

Цельное молоко, полученное на заводе с ферм, обязательно проходит дополнительную обработку, за счёт которой и получаются дополнительные виды молока. 3 При этом жирность остаётся неизменной, то есть её не «доводят» до необходимого «стандартного» процента путём обезжиривания или добавления сливок. 3