В Лигурии специально выращивают особый сорт базилика для приготовления песто, потому что только этот базилик придаёт соусу характерный вкус и аромат. 5
Лигурийский базилик отличается нежным вкусом без ноток ментола и тонким изысканным ароматом. 13 Эти качества нежелательны для других сортов базилика, так как для песто нежелательны слишком сильный аромат или привкус мяты. 2