В латте важно сохранять три отдельных слоя, чтобы добиться нужной «слоистости». 1 Первый слой — горячее молоко, второй — кофе эспрессо, последний, верхний слой — высокая пена, взбитая из молока. 1

Эспрессо не смешивается с первым молочным слоем благодаря более высокой температуре и более низкой плотности, нежели жирное молоко. 1 Добиться необходимой «слоистости» проще всего, влив эспрессо в напиток последним, пропустив его через слой пены. 1

Также, по мнению учёных, слои в латте являются необычно стабильными — они сохраняются на протяжении нескольких дней и могут восстанавливаться даже в тех случаях, если готовое латте слегка размешать. 5

Чёткое отделение трёх слоёв считается первым показателем качества латте. 12