Почему в кулинарных рецептах используется термин окорочек вместо окорок?

Термин «окорочок» используется в отношении части тушки птицы, а «окорок» — в отношении части туши животного (свиной, бараньей, телячьей и т. п.). lopatin.academic.ru russkiymir.ru

Таким образом, слово «окорок» не подходит для обозначения части тушки птицы, поэтому в кулинарных рецептах используется термин «окорочок». russkiymir.ru