Почему в кулинарии нельзя заменять уксус и уксусную эссенцию друг другом?

Уксус и уксусная эссенция не являются взаимозаменяемыми в кулинарии, поскольку это продукты разной концентрации. m.dom-eda.com www.kp.ru

Уксусная эссенция имеет высокую концентрацию чистой кислоты, и при готовке её обычно не используют в чистом виде, а разбавляют в воде. www.kp.ru Например, 9% уксус состоит из 1 части эссенции и 7 частей воды. m.dom-eda.com

Однако уксусную эссенцию можно заменить привычным столовым уксусом. www.kp.ru Например, если рецепт требует 1 ч. ложку эссенции, придётся добавить 7 ложек 9-процентного или 11 ложек 6-процентного уксуса. www.kp.ru Главное — вносить ингредиенты постепенно, пробуя блюдо на вкус, чтобы оно получилось не слишком кислым. www.kp.ru