Почему в классической турецкой кухне используют курдючный жир для начинки мантов?

Курдючный жир используют для начинки мантов, в том числе в классической кухне, чтобы придать блюду сочность и насыщенный вкус. ikramiaso.ru

Курдюк (жировая прослойка в районе хвоста у определённых пород овец) обладает такими свойствами, как высокая температура плавления, особый аромат и способность не застывать в «воск». ikramiaso.ru radiotochki.net

Во время приготовления на пару кусочки жира медленно тают, превращаясь в чистый, ароматный бульон, который пропитывает мясо и скапливается внутри манты. radiotochki.net