Почему в классическом супе харчо всегда используют тклапи или ткемали?

Тклапи или ткемали используют в классическом супе харчо для придания блюду характерной кислинки. dzen.ru gruziapro.ru

Изначально харчо готовили в горах, где по склонам повсюду росла дикая кислая слива, из которой делали пюре и добавляли в суп. www.koolinar.ru Считалось, что именно этот ингредиент делает харчо особенным и помогает лучше усваивать мясо. dzen.ru

Если нет тклапи, можно использовать соус ткемали, но он должен иметь мягкий, не жгучий вкус. www.koolinar.ru