Тклапи или ткемали используют в классическом супе харчо для придания блюду характерной кислинки. 12

Изначально харчо готовили в горах, где по склонам повсюду росла дикая кислая слива, из которой делали пюре и добавляли в суп. 4 Считалось, что именно этот ингредиент делает харчо особенным и помогает лучше усваивать мясо. 1

Если нет тклапи, можно использовать соус ткемали, но он должен иметь мягкий, не жгучий вкус. 4