Несколько вариантов, чем можно заменить ткемали при его отсутствии:

• Томатная паста с черносливом. 1 Лучше использовать концентрированную пасту, а измельчённый чернослив поможет улучшить вкусовые качества блюда. 1
• Сливы с тёрном. 1 Ингредиенты варятся отдельно без косточек, а потом перетираются до состояния пюре через сито. 1 Можно дополнить свежей кинзой, солью и специями. 1
• Сливовая паста. 1 Её можно использовать в самостоятельном виде или с добавлением специй. 1 С помощью сахара регулируется острота блюда. 1
• Свежие помидоры. 1 Их перетирают или пюрируют до однородного состояния. 1
• Соус сацебели. 1 Главный ингредиент — томатное пюре с пряностями. 1
• Гранатовый сок. 1 Этот компонент может частично заменить соус ткемали. 1

Стоит помнить, что любая замена продуктов в рецептуре создаёт, возможно, не менее вкусное, но уже другое блюдо. 2