Какие виды ткемали существуют и в чем их отличия?

Некоторые виды ткемали и их особенности:

• Зелёный ткемали (весенний). radiotochki.net Готовится из незрелой зелёной алычи. radiotochki.net Это самый кислый, резкий и аутентичный вид соуса. radiotochki.net
• Красный ткемали (летний). radiotochki.net Самый популярный и известный вид. radiotochki.net Готовится из спелой красной или розовой алычи. radiotochki.net Получается сбалансированным, в меру кислым, с лёгкой фруктовой сладостью. radiotochki.net
• Жёлтый ткемали (осенний). radiotochki.net Готовится из спелой жёлтой алычи или других сортов жёлтой сливы (например, «Мирабель»). radiotochki.net Получается более нежным, сладковатым и мягким по вкусу, с красивым янтарным цветом. radiotochki.net
• Ткемали «Нежный». www.povarenok.ru Слабо-острый соус с мягким вкусом и ароматом жёлтой сливы. www.povarenok.ru Подходит для курицы, отварной индейки или дичи. www.povarenok.ru
• Ткемали «Благородный». www.povarenok.ru Сладкий соус с острыми нотками, приготовленный из плодов тёрна (вид сливы). www.povarenok.ru Сочетается с печёными овощами и рыбой. www.povarenok.ru
• Ткемали «Шашлычный». www.povarenok.ru Подходит для мяса, приготовленного на мангале или гриле. www.povarenok.ru

Также существуют региональные вариации ткемали, например:

• Кизилури ткемали. georgia-gruzia.com Острый, кислый вид, родом из восточного региона Кахети. georgia-gruzia.com Во время приготовления добавляют красный лук и чеснок. georgia-gruzia.com
• Ткемали Цхенисткаро. georgia-gruzia.com Вариант с более сладким вкусом, так как во время приготовления добавляют мёд. georgia-gruzia.com В рецепт входят грецкие орехи, которые придают блюду интересную текстуру и землистый оттенок. georgia-gruzia.com
• Харчо ткемали. georgia-gruzia.com Имеет более мягкий вкус, чем другие виды, из-за отсутствия в рецепте чеснока и лука. georgia-gruzia.com Вместо них используют красный болгарский перец, который придаёт тонкую сладость, уравновешивающую кислинку слив. georgia-gruzia.com
• Пшави-хеви ткемали. georgia-gruzia.com Вариант из горных районов Северной Грузии, таких как провинции Хевсурети и Пшави-Хеви. georgia-gruzia.com Имеет насыщенный глубокий вкус, потому что в нём используют лимонный сок и гранатовую патоку, а не обычный уксус, как в других рецептах. georgia-gruzia.com