В классическом харчо используют именно ткемали, а не обычный томат, для придания блюду характерной кислинки. 1

Соус ткемали готовят из спелой алычи тёмно-красного цвета, он придаёт традиционному харчо насыщенный бордовый цвет и сладость. 3 Также ткемали делают из недозрелой сливы — соус получается зелёным, как и суп, в который его добавляют, а вкус у него более кислый и терпкий. 3

Грузинские повара рекомендуют не заменять соус ткемали томатной пастой, так как помидоры тоже дают кислинку, но совсем не такую, как требует канон. 3

Если нет сушёных слив, можно использовать соус ткемали, томатную пасту, помидоры или свежую алычу. 1