В классическом рецепте карбонары вместо бекона используют сыровяленые свиные щёки — гуанчале. 1 Они имеют насыщенный вкус, очень жирные и нежные. 1

Однако даже в Италии карбонару редко готовят по стопроцентно аутентичному рецепту, периодически заменяя свиные щёки на панчетту (разновидность бекона). 1 Это делается для того, чтобы не отпугивать посетителей ресторанов слишком яркими вкусовыми сочетаниями. 1

Также в некоторых случаях гуанчиале заменяют панчеттой, а щековину — копчёным беконом. 3

Таким образом, выбор между этими ингредиентами зависит от личных предпочтений и доступности продуктов. Например, в России сыровяленые свиные щёки не так просто добыть, поэтому часто используют обычный бекон. 1